Auberginenröllchen

Zutaten
für 4 Personen:
– 2 Auberginen
– 100 g Feta
– Abrieb von 1 Zitrone
– 1 Knoblauchzehe
– Olivenöl
– Frische Minze und frischer Koriander
– 50 g Pinienkerne

Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Auberginen in dünnen Scheiben schneiden. Olivenöl mit Zitronenabrieb, Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischen. Die Scheiben auf beiden Seiten mit dem Öl bestreichen und die Auberginen goldbraun grillen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Feta klein schneiden und mit den frischen Kräutern und den Pinienkernen vermischen. Auf jede Auberginenscheibe einen Löffel der Käsemischung setzen und die Aubergine vorsichtig aufrollen. Einen Holzspieß durch die Röllchen stecken und sofort servieren.

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Alles Liebe und noch einen schönen Tag, bis bald! Daphne