Couscous-salat

Couscous salad

Zutaten:

– 250 g Couscous
– 1 Knoblauchzehe
– 1 rote Zwiebel
– 3 EL Olivenöl
– ½ Zitrone
– 1 EL Zaatar
– 100 g getrocknete Datteln ohne Stein
– 150 g kleine Tomaten
– 6 g Petersilie
– 50 g Mandeln
– Meersalz

Zubereiting:

400 ml Wasser zum Kochen bringen. Die rote Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und den Knoblauch pressen. Beide Zutaten in ein Schälchen geben und Zitronensaft, Olivenöl, Zaatar und eine Prise Meersalz dazugeben. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 5 bis 6 Minuten abgedeckt stehen lassen. Petersilie, Mandeln und Datteln zerkleinern, die Tomaten vierteln.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und das Dressing sowie 2/3 der zerkleinerten Petersilie dazugeben. Den Couscous in ein transportables Gefäß abfüllen und die Tomaten, Datteln, Petersilie und Mandeln darauf verteilen. Zum Schluss mit etwas Olivenöl besprenkeln.

Alles Liebe und noch einen schönen Tag, bis bald! Daphne