Eiermuffins

Eggmuffins

Zutaten:
Für 8 muffins

– 4 Eier
– 4 Cherrytomaten
– 1 rote Paprika
– 2 Schalotten
– 50 g Schinken
– 1 Handvoll Spinat
– 75 g geriebener Käse
– 1 Schuss Sahne

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° C vorheizen.

Die Muffinförmchen gründlich einfetten.

Auf den Boden der Förmchen etwas geriebenen Käse streuen. Schinken, Spinat, Cherrytomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden, die Schalotten in Ringe. Alles auf dem Käse verteilen.

Die Eier mit etwas Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jedes Förmchen bis knapp unter den Rand mit der Eiermischung füllen. Die Muffins 20 bis 30 Minuten im Ofen backen.

Alles Liebe und noch einen schönen Tag, bis bald! Daphne