Velouté de brocoli au lait de coco et graines de courge

 

  • 500 g de brocoli
  • 1 courgette
  • huile d’olive
  • ail
  • 2 oignons frais
  • jus d’un ½ citron vert
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 càc de coriandre moulue
  • 15 g de feuilles de menthe fraîche
  • graines de chia
  • graines de lin
  • graines de courge

 

Coupez le brocoli et la courgette en morceaux. Faites chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Écrasez une gousse d’ail et faites-là revenir avec la coriandre moulue. Mélangez puis ajoutez la courgette, le brocoli et les oignons frais. Laissez dorer un instant. Versez ensuite 500 ml d’eau, le lait de coco et le bouillon cube dans la cocotte. Baissez le feu dès ébullition et laissez cuire un quart d’heure. Entretemps, émincez les feuilles de menthe. Ajoutez le jus de citron vert et la menthe dans la soupe, puis à l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez l’ensemble en une soupe bien fluide. Salez et poivrez, puis servez la soupe agrémentée d’un filet d’huile d’olive, de lait de coco, d’une feuille de menthe, ainsi que de graines de courge, de lin et de chia. Bon appétit.

Je vous souhaite une très bonne journée et à bientôt! Daphne