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Macarons

Ingrédients:

Pour les macarons :
– 100 g de poudre d’amande
– 150 g de sucre glace
– 3 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre en poudre
– une pincée de sel

Pour la crème au beurre :
– 125 g de beurre doux
– 250 g de sucre en poudre
– colorant noir

Preparation:

Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande au-dessus d’un bol bien propre et mélangez le tout avec une spatule. Au mixeur, battez les œufs avec une pincée de sel à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Ajoutez alors le sucre et battez encore les blancs jusqu’à obtention d’une pointe bien ferme et brillante au bout du batteur. Cela dure environ 8 minutes.

À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le mélange amande sucre glace avec les blancs d’œufs battus. Ne mélangez pas trop longtemps. Le mélange est prêt lorsqu’il glisse en ruban de la spatule. Préchauffez le four à 150°C. Couvrez une plaque de four avec du papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille avec le mélange et faites délicatement des petits disques d’environ 2 cm sur le papier sulfurisé. Laissez un peu d’espace entre les disques. Laissez sécher environ une demi-heure à température ambiante. Mettez ensuite au four pour environ 20 minutes. Laissez bien refroidir.

Entretemps, préparez la crème au beurre. Battez d’abord le beurre environ dix minutes et ajoutez le sucre petit à petit. Versez la crème au beurre dans un petit bol et mélangez-y un peu de colorant noir.

Prenez une coque, sur le côté plat, déposez un peu de crème au beurre noire. Assemblez ensuite la deuxième coque. Appuyez fermement. Et voilà, vos macarons sont prêts!

En savoir plus dans Daphne’s Diary 07-2019.