Rouleaux d’aubergines

Ingrédients
pour 4 personnes:
– 2 aubergines
– 100 g de feta
– le zeste d’un citron
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– menthe fraîche et coriandre – 50 g de pignons de pin

Lavez les aubergines. Avec un couteau, retirez les parties supérieures. Coupez les aubergines en tranches nes. Mélangez l’huile d’olive avec le zeste de citron, l’ail, le poivre et le sel. Badigeonnez avec l’huile les deux côtés de chaque tranche et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites griller les pignons dans une poêle sans huile. Coupez le feta en petits morceaux et ajoutez y les herbes fraîches et les pignons. Versez une cuillerée du mélange de fromage sur une tranche d’aubergine puis roulez- la délicatement. Placez un pic à cocktail dans les petits rouleaux et servez aussitôt.

Lire plus dans Daphne’s Diary 04-2019.

Je vous souhaite une très bonne journée et à bientôt! Daphne