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Soupe aux légumes de grand-mère

Ingrédients:

– – 500 g de légumes coupés: chou-fleur, brocoli, poireau, céleri-branche, carottes
– 1/2 bouquet de céleri
– 1/2 bouquet de persil
– 1 cuillère à soupe de ciboulette
– 3 petits oignons
– 500 g de bœuf haché
– épices pour boulettes de viande
– 1 œuf
– 3 l d’eau
– 2 cubes de bouillon
– bouillon en poudre selon les goûts
– vermicelles
– huile d’olive
– poivre et sel

Preparation:
Mélangez la viande hachée avec les épices et l’œuf, puis formez de petites boulettes. Coupez les légumes et les herbes et portez-les à ébullition dans le bouillon. Émincez les oignons et faites-les revenir brièvement dans l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et les boulettes de viande dans la soupe, puis à votre convenance le sel, le poivre et le bouillon en poudre. Laissez bouillir jusqu’à ce que les boulettes et les légumes soient cuits. Je fais toujours cuire les vermicelles séparément et je les ajoute en dernier.

CONSEIL: S’il vous reste des pommes de terre cuites de la veille, coupez-les en dés et ajoutez-les à la soupe au dernier moment. C’est bon et cela permet de ne pas gaspiller la nourriture!