Auberginerolletjes

 

Ingrediënten
voor 4 personen:
– 2 aubergines
– 100 g feta
– rasp van 1 citroen
– 1 teentje knoflook
– olijfolie
– verse munt en koriander – 50 g pijnboompitten

Was de aubergines en snijd de bovenste gedeeltes eraf. Snijd de aubergines in dunne plakken. Meng de olijfolie met de rasp van de citroen, knoflook, peper en zout. Bestrijk allebei de kanten van de plakken met de olie en grill de aubergines goudbruin. Rooster de pijnboom- pitjes in een koekenpan zonder olie. Snijd de feta in stukjes en meng er de verse kruiden en pijnboompitjes doorheen. Schep een lepel van het kaasmengsel op een plak en rol de aubergine voorzichtig op. Steek een prikkertje in de rolletjes en serveer meteen.

Lees meer in Daphne’s Diary 04-2019.


Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne