Broccolicrèmesoep met kokosmelk en pompoenpitten

 

  • 500 g broccoli
  • 1 courgette
  • olijfolie
  • knoflook
  • 2 lente-uitjes
  • sap van ½ limoen
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 tablet groentebouillon
  • 1 tl koriander (gemalen)
  • 15 g verse muntblaadjes
  • chiazaad
  • lijnzaad
  • pompoenpitten

 

Snijd de broccoli en de courgette in partjes. Verwarm twee eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Pers een teentje knoflook en voeg dat samen met de gemalen koriander toe. Roer het geheel door en voeg de courgette, de broccoli en de lente-uitjes toe en laat het even bakken. Voeg daarna 500 ml water, de kokosmelk en het bouillontablet toe. Draai het vuur laag zodra de soep kookt. Laat het een kwartiertje gaarkoken. Ondertussen snij je de muntblaadjes fijn. Voeg de limoensap en blaadjes munt bij de broccoli in de pan en mix het mengsel met een staafmixer tot een vloeibare soep. Voeg zout en peper toe en serveer het met een scheutje olijfolie met munt, pompoenpitten, kokosmelk en chiazaad. Eet smakelijk.

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne