Couscous-salade

 

Couscous salad

Ingrediënten:

– 250 gr couscous
– 1 teen knoflook
– 1 rode ui
– 3 el olijfolie
– 1/2 citroen
– 1 el za’atar
– 100 gr gedroogde dadels, zonder pit
– 150 gr tomaatjes
– 6 gr peterselie
– 50 gr amandelen, ongezouten
– zeezout

Bereiding:

Breng 400 ml water aan de kook. Snijd de rode ui in heel kleine stukjes en haal de knoflook door een knoflookpers. Doe beide ingrediënten in een schaaltje en voeg het citroensap, de olijfolie, de za’atar en een snufje zeezout toe. Doe de couscous in een kom, giet het gekookte water erover en laat het zo’n 5 à 6 minuten afgedekt staan. Snijd de peterselie, de amandelen en de dadels in stukjes en de tomaatjes in vieren.

Roer de couscous los met een vork en voeg de dressing en 2/3 van de gesneden peterselie toe. Schep de couscous in een bakje dat je kan meenemen en strooi de tomaatjes, dadels, peterselie en amandelen er overheen. Giet er tot slot een scheutje olijfolie over.

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne