Eiermuffins

Deze eiermuffins maak ik vaak voor de brunch op zondag. Ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken maar ze zijn wel superlekker én gezond. Bovendien zien ze er heerlijk en kleurrijk uit, er staat echt iets op tafel! De eiermuffins zijn bij onze brunch ook altijd als eerste op. Wil jij ook eens deze gezonde ei muffins maken? Lees dan snel verder voor het recept.

Ingrediënten voor 8 ei muffins:

• 4 eieren
• 4 cherrytomaatjes
• 1 rode paprika
• 2 bosuitjes
• 50 g ham
• handvol spinazie
• 75 g geraspte kaas
• scheutje room

Bereiding van de eiermuffins:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Vet de muffinvormpjes goed in.

3. Verdeel wat geraspte kaas over de bodem van de vorm. Snijd de ham, spinazie, cherrytomaatjes en paprika klein en de bosuitjes in ringen. Verdeel dit over de kaas.

4.Klop de eieren luchtig met een beetje room. Breng op smaak met zout
en peper.

5.Vul ieder vormpje tot iets onder de rand met het eimengsel. Bak de eiermuffins 20 tot 30 minuten in de oven.

Extra tips:

• Deze verschillende soorten tosti’s zijn ook een aanrader voor bij de brunch. Zo kun je bijvoorbeeld eens de tosti geitenkaas-spinazie proberen of de tosti appeltaart. Heerlijk!
• In dit receptenboekje kun je al je Daphne’s Diary (of andere) recepten gemakkelijk op één plek bewaren.