Eiermuffins

Eggmuffins on a white plate

Ingrediënten:
Voor 8 muffins

– 4 eieren
– 4 cherrytomaatjes
– 1 rode paprika
– 2 bosuitjes
– 50 g ham
– handvol spinazie
– 75 g geraspte kaas
– scheutje room

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vet de muffinvormpjes goed in.

Verdeel wat geraspte kaas over de bodem van de vorm. Snijd de ham, spinazie, cherrytomaatjes en paprika klein en de bosuitjes in ringen. Verdeel dit over de kaas.

Klop de eieren luchtig met een beetje room. Breng op smaak met zout
en peper.

Vul ieder vormpje tot iets onder de rand met het eimengsel. Bak de muffins 20 tot 30 minuten in de oven.

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne