Geroosterde tomatensoep

Ingrediënten:

– 250g cherrytomaatjes
– olijfolie (Hojiblanca)
– zeezout
– tijm
– knoflook
– sherryazijn
– pernod of wodka of kruidenbitter
– scheutje frisgroene olijfolie (Picudo)

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200C. Doe 250g cherrytomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met veel olijfolie (Hojiblanca), zeezout, takjes tijm, 4 teentjes knoflook in de schil en fijne sherryazijn. Besprenkel de tomaatjes daarna met pernod of wodka of kruidenbitter. Rooster de tomaatjes en knoflook in 15-20 minuten goudbruin en zacht. Verwijder de takjes tijm en plop de knoflook uit de velletjes. Pureer de tomaatjes met de knoflook met een staafmixer en voeg eventueel wat water toe tot de gewenste dikte ontstaat. Passeer daarna door een zeef. Verwarm de soep en breng deze eventueel nog verder op smaak met een scheutje sherryazijn, peper en zout. Serveer de soep met een scheutje frisgroene olijfolie (Picudo).

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne