Pompoenpudding met slagroom

Pumpkin pudding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 g pompoen

• 2 eieren

• 30 g maizena

• 400 ml melk

• 120 g suiker

• 1 tl kaneel

• 250 g slagroom

Bereiding:

Snijd de geschilde pompoen in stukken. Doe deze in een pan met water en kook zo’n 10 minuten, tot de pompoen zacht is. Giet af en maak er puree van.

Verwarm de pompoenpuree samen met suiker en kaneel in een pan. Het mag niet koken. Roer het goed door.

Voeg dan de eieren één voor één toe en meng deze goed door de puree. Maak van een beetje melk met maizena een glad papje en voeg dit ook toe aan het mengsel. Doe dan ook de rest van de melk erbij.

Kook de pudding op zacht vuur en roer regelmatig. Zodra de pudding dik genoeg is, zet je het vuur uit en laat deze kort afkoelen.

Schep de pudding in kommetjes. Serveer ‘m als die nog een beetje warm is. Schep er een toef slagroom op en bestrooi met nog wat kaneel.

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne