Pompoensoep

 

  • 1 pompoen
  • 2 uien
  • 1 liter groentenbouillon
  • 1 geschilde winterwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2 prei
  • 2 tl  kerriepoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1 tl komijn
  • 1 dl kookroom
  • scheutje olie
  • pompoempitolie

 

Snijd de pompoen middendoor en verwijder de pitten. Haal de schil van de pompoen en van de winterwortel en snij deze in partjes. Snij de knoflook en de ui fijn. Snij de prei in kleine rondjes en spoel deze af onder de kraan. Zet een pan op het vuur en doe er een scheutje olie in. Bak daarin de uitjes en de knoflook lichtjes aan. Voeg dan de cayennepeper, komijn, kurkuma en kerriepoeder toe. Roer dit geheel door en voeg dan de prei, pompoen, wortel en bouillon toe. Breng dit aan de kook en laat het zo’n 30 minuten minimaal koken tot het zacht is. Mix de soep met een staafmixer en doe de kookroom erbij. Garneer het tenslotte met pompoenpitolie en een scheutje room.

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne