Sandwich met ei en avocado

Egg and avocado sandwich

Ingrediënten voor 2 sandwiches:

– 2 sneetjes volkorenbrood
– 1 avocado
– 2 eieren
– handje sla
– 2 bosuitjes
– mayonaise
– peper en zout

Bereiding:

Laat de eieren 7 minuten koken en laat ze dan schrikken onder koud water. Pel ze en snijd ze in kleine stukjes.

Haal het vruchtvlees uit de avocado en snijd dit in kleine stukjes.

Was de sla en laat goed drogen. Snijd de bosuitjes in kleine stukjes.

Meng de stukjes ei met wat mayonaise en peper en zout. Je kunt er meer kruiden naar smaak aan toevoegen. Roer de avocado en bosui erdoorheen.

Beleg een sandwich met sla. Smeer daar de eier-avovadosalade op. Strooi er eventueel nog wat extra zout en peper overheen. Leg de andere sandwich erop en snijd ‘m in tweeën.

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne