Wortelcake

Carrotcake

Ingrediënten voor 1 cake:

– 200 g zelfrijzend bakmeel
– 1 winterpeen
– 200 g ongezouten roomboter
– 175 g kristalsuiker
– 2 eieren
– 100 g blanke rozijnen
– 50 g walnoten
– 1 tl kaneel
– snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de bakvorm in met boter.

Rasp de wortel. Hak de walnoten in kleine stukken.

Smelt de boter in een pannetje en giet het dan over in een kom. Meng er de wortel, suiker, eieren en het zout met een mixer of garde doorheen. Zeef het bakmeel boven het ei-wortelmengsel en klop de kaneel erdoor. Roer er de rozijnen en walnoten doorheen.

Giet het beslag in de bakvorm. Bak de wortelcake in ongeveer 45 minuten gaar. Test of de cake goed is door er met een satéstokje in te prikken. Als het stokje er schoon uit komt, is de cake gaar.

Laat  de cake een uur afkoelen.

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne