Wortelhummus

Carrot hummus

Ingrediënten:
Voor 4 personen

– 500 g wortels
– 7 el olijfolie
– 500 g kikkererwten
– 75 gr schapenkaas en iets meer voor de topping
– 1/2 tl kurkuma
– 2 sneetjes brood, geroosterd
– 1 el verse kruiden zoals platte peterselie en rucola, fijngesneden
– zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Was en schil de wortels en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel de wortels met zes eetlepels olijfolie, breng op smaak met zout en zet ze ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven.
3. Pureer de kikkererwten met een staafmixer.
4. Voeg de schapenkaas en kurkuma toe, breng nogmaals op smaak met zout en pureer opnieuw.
5. Trek het brood met je vingers in kleine stukjes en bak in een pan zonder olie.
6. Schep de hummus op een schaal of bord en verdeel er de wortels en het geroosterde brood over.
7. Verdeel er de verkruimelde schapenkaas, kruiden en nog een beetje olijfolie gelijkmatig overheen. 

 

Recept: Jutta Leder.

Veel liefs en nog een fijne dag, tot gauw! Daphne