Risotto au Lavarello (perche)

Il existe des plats qui vous invitent à vous arrêter un instant et à profiter du moment présent. Lorsque vous remuez dans la poêle et que les arômes se mélangent lentement, un sentiment de paix et d’attention aux petites choses s’installe. Ce risotto crémeux accompagné de poisson croustillant est exactement ce genre de plat : simple, convivial et avec une touche d’élégance. Le riz moelleux, la croûte croustillante du poisson et la touche de fraîcheur des petits pois en font un plat qui non seulement nourrit, mais apporte aussi un peu d’émerveillement. Un repas préparé avec amour, qui procure autant de plaisir à cuisiner qu’à déguster.

Portions : 2

Temps de préparation : environ 45 minutes

Ingrédients

Pour le risotto :

• 180 g de riz pour risotto (type Arborio ou Carnaroli)
• 1 petite échalote, finement hachée
• 1 gousse d’ail, finement hachée
• 50 ml de vin blanc sec
• 500-600 ml de bouillon de légumes (maintenu au chaud)
• 30 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre fraîchement moulu, selon votre goût

Pour le lavarello (perche) :

• 2 filets de lavarello ou de perche, sans arêtes et avec la peau
• 1 œuf battu
• 3 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de chapelure (de préférence de la chapelure panko pour plus de croustillant)
• Sel et poivre
• Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson

Garniture :

• Pousses de pois frais ou feuilles de petits pois
• Zeste de citron ou quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Préparation

1. Préparez le risotto :
   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
   • Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement (sans le laisser brunir).
   • Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains brillent.
   • Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
   • Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
   • Répétez l’opération, en ajoutant de petites quantités de bouillon à chaque fois, jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et al dente (environ 18 à 20 minutes).
   • Incorporez le beurre et le parmesan, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez reposer brièvement avec le couvercle sur la casserole.
2. Faites cuire le poisson :
   • Séchez les filets de poisson et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
   • Passez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
   • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et faites cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
   • Laissez égoutter brièvement sur du papier absorbant.
3. Pour servir :
   • Déposez le risotto au centre de l’assiette.
   • Déposez le poisson croustillant dessus.
   • Garnissez de pousses de pois frais et éventuellement d’un zeste de citron ou d’une goutte de jus de citron pour plus de fraîcheur.

Savourez cette délicieuse recette !
Amitiés, Daphne