Rezepte

Risotto mit Lavarello (Barsch)

Es gibt bestimmte Gerichte, die dazu einladen, einen Moment innezuhalten und den Augenblick zu genießen. Während man in der Pfanne rührt und sich die Aromen langsam vermischen, stellt sich ein Gefühl der Ruhe und Aufmerksamkeit für die kleinen Dinge ein. Dieses cremige Risotto mit knusprig gebratenem Fisch ist genau so ein Gericht: einfach, freundlich und mit einem Hauch von Eleganz. Der weiche Reis, die knusprige Kruste des Fisches und ein frischer Hauch von Erbsengrün machen es zu einem Gericht, das nicht nur nährt, sondern auch ein wenig Staunen hervorruft. Eine liebevolle Mahlzeit, die man mit Freude zubereitet und noch mehr genießt.

Portionen: 2

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

 

Zutaten

Für das Risotto:

  • 180 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 500–600 ml Gemüsebrühe (warm gehalten)
  • 30 g Parmesankäse, gerieben
  • 20 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Für den Lavarello (Barsch):

  • 2 Filets vom Lavarello oder Barsch, ohne Gräten und mit Haut
  • 1 Ei, verquirlt
  • 3 EL Mehl
  • 3 EL Semmelbrösel (vorzugsweise Panko für zusätzliche Knusprigkeit)
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl oder neutrales Öl zum Braten

Garnitur:

  • Frische Erbsensprossen oder Erbsenblätter
  • Zitronenschale oder ein paar Tropfen Zitronensaft (optional)

 

Preparation method

  1. Risotto zubereiten:
    • Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Schalotte glasig dünsten.
    • Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten (nicht bräunen lassen).
    • Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten lang dünsten, bis die Körner glänzen.
    • Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
    • Dann eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und umrühren, bis sie aufgenommen ist.
    • Dies wiederholen und dabei jeweils kleine Mengen Brühe hinzufügen, bis das Risotto cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).
    • Butter und Parmesankäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geschlossenem Deckel kurz ruhen lassen.
  2. Fisch braten:
    • Die Fischfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich in Semmelbröseln wenden.
    • Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Fisch 3–4 Minuten auf jeder Seite goldbraun und knusprig braten.
    • Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Servieren:
    • Das Risotto in die Mitte des Tellers geben.
    • Den knusprig gebratenen Fisch darauf legen.
    • Mit frischen Erbsensprossen garnieren und nach Belieben mit etwas Zitronenschale oder einem Tropfen Zitronensaft für Frische beträufeln.

Genießen Sie dieses köstliche Rezept!
Alles Liebe, Daphne

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