Risotto met Lavarello (Meerbaars)

Er zijn van die gerechten die je uitnodigen om even stil te staan en te genieten van het moment. Terwijl je roert in de pan en de geuren langzaam samenkomen, ontstaat er een gevoel van rust en aandacht voor het kleine. Deze romige risotto met krokant gebakken vis is precies zo’n gerecht: eenvoudig, vriendelijk en met een vleugje elegantie. De zachte rijst, de knapperige korst van de vis en een frisse toets van erwtengroen maken het tot een bord dat niet alleen voedt, maar ook een beetje verwondering brengt. Een liefdevolle maaltijd om met plezier te bereiden en nog meer om van te genieten.

Porties: 2
Bereidingstijd: ca. 45 minuten

Ingrediënten

Voor de risotto:

• 180 g risottorijst (zoals Arborio of Carnaroli)
• 1 kleine sjalot, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 ml droge witte wijn
• 500–600 ml groentebouillon (warm gehouden)
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 20 g boter
• 1 el olijfolie
• Zout en versgemalen peper, naar smaak

Voor de lavarello (meerbaars):

• 2 filets lavarello of meerbaars, zonder graat en met huid
• 1 ei, losgeklopt
• 3 el bloem
• 3 el paneermeel (liefst panko voor extra krokantheid)
• Zout en peper
• Olijfolie of neutrale olie om te bakken

Garnering:

• Verse erwtenscheuten of doperwtblaadjes
• Citroenzeste of een paar druppels citroensap (optioneel)

 

Bereidingswijze

1. Maak de risotto:
   • Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot tot hij glazig is.
   • Voeg de knoflook toe en bak kort mee (niet bruin laten worden).
   • Voeg de risottorijst toe en bak 1–2 minuten mee tot de korrels glanzen.
   • Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
   • Voeg daarna een soeplepel hete bouillon toe en roer tot deze is opgenomen.
   • Herhaal dit, telkens met kleine hoeveelheden bouillon, tot de risotto romig is en beetgaar (ongeveer 18–20 minuten).
   • Roer de boter en Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zout en peper, en laat kort rusten met de deksel op de pan.
2. Bak de vis:
   • Dep de visfilets droog en kruid met zout en peper.
   • Haal ze eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel.
   • Verhit een laagje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 3–4 minuten aan elke kant tot goudbruin en krokant.
   • Laat kort uitlekken op keukenpapier.
3. Serveren:
   • Schep de risotto op het midden van het bord.
   • Leg de krokant gebakken vis erop.
   • Garneer met verse erwtenscheuten en eventueel wat citroenzeste of een druppel citroensap voor frisheid.

Geniet van dit heerlijke recept!

Liefs, Daphne