Rhabarberkuchen

Zutaten:

Für den Teig:

  • 200 g Dinkelmehl (Type 1050)
  • 1 Pck. Backpulver
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 200 g Butter 
  • 1 Becher saure Sahne

Für den Belag:

  • 5 Stangen Rhabarber 
  • 250 g Erdbeeren
  • 3 Eiweiß
  • 2 x 100 g Zucker
  • Puderzucker zum Bestreuen

Bereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eier, Butter und saure Sahne hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

Backpapier auf den Boden einer Springform legen, den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Springform geben, Teig sollte am Rand erhöht sein, sodass eine Mulde in der Mitte entsteht. Für ca. 20 Minuten in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden. Mit 100 g Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten erwärmen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Erdbeeren zerkleinern und mit dem restlichen Zucker mit einem Pürierstab mixen. Eiweiß steif schlagen. Erdbeermus zu dem Rhabarber dazugeben und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Kuchenteig aus dem Ofen nehmen, das Erdbeeren-Rhabarber-Gemisch vorsichtig auf dem Kuchen verteilen. Nochmals für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kräftig mit Puderzucker bestreuen. 

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