Tarte à la rhubarbe

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 200 g de farine d’épeautre
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 200 g de beurre
• 1 petite tasse de crème aigre

Pour la garniture :

• 5 tiges de rhubarbe
• 250 g de fraises
• 3 blancs d’oeufs
• 2 x 100 g de sucre
• Sucre glace pour saupoudrer

Préparation:

Préchauffez le four à 160 °C.

Mélangez la farine et la levure chimique dans un bol puis tamisez le mélange. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le beurre et la crème aigre. Mélangez le tout avec un mixeur à la vitesse la plus rapide afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Recouvrez un moule à tarte de papier sulfurisé, graissez le bord intérieur et saupoudrez-le avec un peu de farine. Mettez la pâte dans le moule à tarte. Étirez légèrement les bords vers le haut afin de faire apparaitre un creux au milieu.

Mettez au four pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez et épluchez la rhubarbe puis coupez-la en petits morceaux. Dans une casserole faites cuire la rhubarbe avec 100 g de sucre pendant environ 15 minutes à feu moyen. Retirez la casserole du feu et laissez reposer un moment.

Coupez les fraises en morceaux et mélangez-les avec le reste du sucre. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Battez les blancs d’œufs en neige. Avec une spatule, ajoutez la purée de fraises et la rhubarbe aux blancs d’œufs et mélangez le tout délicatement.

Retirez le fond de tarte du four et répartissez délicatement le mélange de fraises et de rhubarbe sur la tarte. Remettez au four pendant environ 15 minutes.

Laissez refroidir un moment. Saupoudrez la tarte de sucre glace avant de servir.