Rabarbertaart

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 200 g speltmeel 
• 1 zakje bakpoeder
• 200 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 200 g roomboter
• 1 bekertje zure room

Voor de vulling:

• 5 stengels rabarber
• 250 g aardbeien
• 3 eiwitten
• 2 x 100 g suiker
• Poedersuiker om te bestrooien

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Meng meel en bakpoeder in een kom en zeef het mengsel. Doe er de suiker, vanillesuiker, eieren, roomboter en zure room bij. Meng alles met een mixer op de hoogste stand tot een glad geheel.

Bekleed een springvorm met bakpapier, vet de rand in en strooi er een beetje bloem over. Giet het beslag in de springvorm en trek de rand een beetje omhoog zodat er een kuiltje in het midden ontstaat. Zet de vorm ongeveer 20 minuten in de oven.

Was en schil intussen de rabarber en snijd ‘m in stukjes. Doe de stukjes samen met 100 g suiker in een pan en verwarm dit ongeveer 15 minuten op matig vuur. Neem de pan van het vuur en laat het even afkoelen.

Snijd de aardbeien in stukjes en meng ze met de overige suiker. Pureer dit met een staafmixer tot moes. 

Klop de eiwitten stijf. Doe de aardbeienmoes bij de rabarber en spatel de geklopte eiwitten er voorzichtig doorheen.

Haal de taartbodem uit de oven en verdeel het mengsel van aardbeien en rabarber voorzichtig over de taart.  Zet de taart weer ongeveer 15 minuten in de oven. Laat de taart even afkoelen. Strooi er voor serveren lekker wat poedersuiker overheen.