Des grappes de raisin pleines d’histoires

Dans l’Égypte antique, le raisin était déjà un fruit très apprécié et un produit de luxe. Les Romains ont découvert qu’on pouvait en faire du vin et ont diffusé ce savoir dans le reste du monde.

Blanc ou rouge : deux caractères

Les raisins blancs et rouges ne diffèrent pas seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût et leurs nutriments. Les raisins blancs ont souvent un goût plus frais et plus léger, avec des notes de pomme, d’agrumes

ou de fleurs. Les raisins rouges ont un goût plus chaleureux et plus corsé. Cette différence de couleur tient aux anthocyanes : des pigments naturels. On les trouve principalement dans les raisins rouges, violets et bleus, et ils agissent comme des antioxydants. C’est pourquoi on dit souvent que les raisins foncés sont « plus sains », même si les deux variétés contiennent des vitamines, des minéraux et de l’eau : exactement ce dont votre corps a besoin quand il fait chaud.

Les raisins, un fruit de saison

Même si on les trouve toute l’année, les raisins sont par nature un fruit de fin d’été et d’automne. C’est à cette période qu’ils sont les plus sucrés. Dans les supermarchés, ils proviennent, la majeure partie de l’année, d’Europe du Sud, d’Afrique du Sud ou du Chili.

Quelques faits sur les raisins

• Les raisins sont composés d’environ 80 % d’eau, ce qui en fait un excellent désaltérant.

• Une grappe peut contenir jusqu’à 300 raisins.

• Il existe plus de 10 000 cépages dans le monde. Le champagne, le porto, le sherry et le prosecco ont une consonance très luxueuse, mais au final, chacune de ces boissons provient simplement d’une seule chose : le raisin.

• Les raisins rouges tirent leur couleur de leur peau. Le jus lui-même est presque toujours clair.

• Les raisins secs ne sont rien d’autre que des raisins séchés, dont le sucre et la saveur sont concentrés.

Polyvalent

Les raisins offrent une multitude de possibilités : à déguster frais, à presser pour en faire du jus, à laisser fermenter pour obtenir du vin, à faire sécher pour en faire des raisins secs, à congeler pour un en-cas glacé, ou encore à incorporer dans des salades, des gâteaux ou des fromages. Sans oublier l’huile de pépins de raisin, les feuilles de vigne pour les dolmas et le moût pour le vinaigre balsamique. Même les « résidus » issus de la production de vin sont réutilisés.

 

Limonade fraîche au raisin (sans alcool)

Préparation : Mixez les raisins avec l’eau. Passez le mélange au tamis (pour obtenir une texture lisse). Ajoutez le jus de citron et le miel. Servez avec des glaçons. Encore plus délicieux avec quelques feuilles de menthe. Santé !

Ingrédients pour 2 verres :

– 250 g de raisins (rouges ou verts)

– le jus d’un demi-citron

– 1 à 2 cuillères à café de miel ou de sucre

– 200 ml d’eau froide

– des glaçons

 

Amitiés, Daphne