4x lunch salades

Salade met kaas en ei

– gemengde sla
– 50 gr geraspte belegen kaas
– 3 hardgekookte eieren
– 2 el yoghurt
– 2 el mayonaise
– ½ tl fijne mosterd
– 1½ el citroensap
– versgemalen peper en zout
– geknipte plukjes bieslook

Pel de eieren en snijd ze in partjes en schijfjes. Meng deze met de geraspte kaas in een schaaltje. Roer een sausje van yoghurt, mayonaise, mosterd en citroensap. Breng dit op smaak met peper en zout. Giet het sausje voorzichtig door het kaas-ei-mengsel en strooi er tot slot de stukjes bieslook overheen. Je kunt deze salade serveren met stokbrood, geroosterd brood of roggebrood.

Gevulde avocado salade

– rucola
– 3 rijpe avocado’s
– 4 tomaten
– 12 gevulde olijven
– 100 gr kaas
– 5 el olijfolie
– 3 el citroensap
– 1 bakje frambozen
– 2 el witte wijnazijn
– 1 tl mosterd
– ½ teentje knoflook
– ¼ tl kerriepoeder
– versgemalen peper en zout

Kruis de tomaten en stop ze heel even in kokend water. Trek daarna voorzichtig de velletjes eraf, snijd ze in vieren, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de kaas in kleine blokjes en de olijven in schijfjes. Doe de rest met de kaas in een kom. 

Snijd de avocado’s in tweeën, verwijder de pitten en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel de blokjes en de binnenkanten van de uitgeholde avocado’s met wat citroensap, zodat ze niet verkleuren. Meng de blokjes avocado door het kaasmengsel. Maak een sausje van azijn, olijfolie, uitgeperste knoflook, kerriepoeder, mosterd en een snufje zout en peper. Roer het sausje door de salade. Schep de salade in de avocado-helften en zet ze op de sla in een schaal. Garneer het geheel met frambozen.

Salade met gebakken spek

– gemengde sla
– 1 paprika
– 1 avocado
– 4 eieren
– 6 plakjes ontbijtspek

Voor de dressing:
– 2 el olijfolie
– 2 el volle yoghurt
– 1 teentje knoflook
– 1 el verse bieslook
– zout
– peper

Kook de eieren 5 minuten in een pannetje water. Bak ondertussen heel voorzichtig de plakjes spek in een koekenpan op een laag pitje. Was de sla en leg deze in een grote schaal. Was de paprika, haal de zaadlijsten eruit en snij in ‘m in blokjes. Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Snij het vruchtvlees van de avocado in de schil in schijfjes en lepel ze eruit. Pel de eieren en snij ze in stukjes. Verdeel ze samen met de avocado en de paprika over de sla.

Meng de ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en giet deze over de salade. Leg de spekjes er bovenop en strooi tot slot nog wat bieslook over de salade.

Salade geitenkaas met veldsla en druiven

– 200 gr gewassen veldsla
– 300 gr geitenkaas (half gehard)
– 250 gr gewassen witte druiven
– 1 komkommer, in schijfjes
– 1 hand gehakte walnoten
– 5 el olijfolie
– 1 tl mosterd
– 1½ el appelazijn
– 1½ tl citroensap
– ½ tl suiker
– ½ tl zout

Deze salade is heel eenvoudig te maken. Doe de veldsla in een grote schaal en meng deze met de druiven, de komkommer, de walnoten en de geitenkaas. Maak in een kom de vinaigrette; klop citroensap, olijfolie, azijn, suiker, mosterd en zout. Meng de vinaigrette door de salade en je gerecht is klaar om te serveren.