4x mittagliches Salate

Salat mit Käse und Ei

– gemischter Salat
– 50 g geriebener mittelalter Käse
– 3 hartgekochte Eier
– 2 EL Joghurt
– 2 EL Mayonnaise
– 1/2 TL Tafelsenf
– 1 1⁄2 EL Zitronensaft
– Pfeffer und Salz, frisch gemahlen
– gehackter Schnittlauch

Die Eier schälen und in Spalten und Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem geriebenen Käse vermischen. Eine Sauce aus Joghurt, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft anrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce vorsichtig über die Käse-Ei-Mischung gießen und zum Schluss Schnittlauch darüber streuen. Sie können den Salat mit Baguette, geröstetem Weißbrot oder Roggenbrot servieren.

Salat mit Avocados

– Rucola
– 3 reife Avocados
– 4 Tomaten
– 12 gefüllte Oliven
– 100 g Käse
– 5 EL Olivenöl
– 3 EL Zitronensaft
– 1 Schälchen Himbeeren
– 2 EL Weißweinessig
– 1 TL Senf
– 1⁄2 Knoblauchzehe
– 1⁄4 TL Curry
– Pfeffer und Salz, frisch gemahlen

Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen, vierteln, die Gallertmasse und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Käse in kleine Würfel und die Oliven in Scheiben schneiden. Den Rest mit dem Käse in eine Schüssel geben.

Avocados in zwei Hälften schneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und die Würfel sowie die Innenseite der ausgehöhlten Avocados mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Avocadowürfel unter die Käsemischung heben. Aus Essig, Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Curry, Senf und einer Prise Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten. Das Dressing unter den Salat rühren. Den Salat mit einem Löffel in die Avocadohälften füllen und diese dann in einer Schüssel auf den Salat setzen. Das Ganze mit Himbeeren garnieren.

Salat mit gebratenem Speck

– gemischter Salat
– 1 Paprika
– 1 Avocado
– 4 Eier
– 6 Scheiben Frühstücksspeck

Für das Dressing:
– 2 EL Olivenöl
– 2 EL Joghurt 3,5 %
– 1 Knoblauchzehe
– 1 EL frischer Schnittlauch
– Salz
– Pfeffer

Die Eier in einem Topf mit Wasser 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Speckscheiben in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze sehr vorsichtig braten. Salat waschen und in eine große Schüssel geben. Paprika waschen, die weißen Scheidewände entfernen und in Würfel schneiden. Die Avocado in der Mitte durchschneiden und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch der Avocado in der Schale in Scheiben schneiden und mit einem Löffel herauslösen. Die Eier schälen und kleinschneiden. Die Eier zusammen mit der Avocado und der Paprika auf dem Salat verteilen.

Die Zutaten für das Dressing in einem Schälchen vermischen und über den Salat gießen. Den Speck darauflegen und zum Schluss etwas Schnittlauch über den Salat streuen.

Ziegenkase-Salat mit Feldsalat und Trauben

– 200 g gewaschener Feldsalat
– 300 g Ziegenkäse (halbfest)
– 250 g gewaschene helle Trauben
– 1 Gurke, in Scheiben geschnitten
– 1 Handvoll gehackte Walnüsse
– 5 EL Olivenöl
– 1 TL Senf
– 1 1⁄2 EL Apfelessig
– 1 1⁄2 TL Zitronensaft
– 1⁄2 TL Zucker
– 1⁄2 TL Salz

Dieser Salat ist ganz einfach zuzubereiten. Den Feldsalat in eine große Schüssel geben und mit Trauben, Gurke, Walnüssen und Ziegenkäse mischen. In einer Schüssel die Vinaigrette zubereiten; dazu Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Zucker, Senf und Salz verquirlen. Die Vinaigrette unter den Salat heben, und schon kann der Salat serviert werden.