6 besondere Rezepte mit Reis

Ich finde, Reis ist ein wahrer Seelentröster. Und das Schöne an ihm ist seine unglaubliche Vielseitigkeit. Die folgenden Gerichte kennen Sie vermutlich noch nicht … 

Gegrillte Onigiri mit gebratenem Hahnchen und Mentsuyu-Sauce

Zutaten:

Onigiri:
– 1 Tasse Reis
– 1 Noriblatt
– 5 cm weißer schwarzer Rettich, gewürfelt und gedünstet

Gebratenes Hähnchen:
– 500 g Hähnchen
– 2 cm Ingwer, gerieben
– 1 Knoblauchzehe, gerieben
– 1 EL Sojasauce
– 1 EL süßer Reiswein
– 5 EL Stärkemehl
– 1 Ei
– Öl zum Braten

Mentsuyu-Sauce:
– 2 EL Sojasauce
– 200 ml Dashi
– 2 TL süßer Reiswein
– 1 EL Sake

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Alle Zutaten für das Hähnchen in einer Schüssel verrühren. Das Hähnchen in große Stücke schneiden und in die Marinade legen. Eine halbe Stunde stehen lassen. Öl in einem Wok erhitzen und darin das Hähnchen braten.

Den schwarzen Rettich schälen und in Scheiben schneiden. 10 Minuten dünsten. Anschließend den schwarzen Rettich in kleine Stücke schneiden. Wenn das Hähnchen abgekühlt ist, weiter zerkleinern und mit dem schwarzen Rettich vermischen. Mit nassen Händen etwas Reis nehmen und in der Mitte eine Vertiefung hineindrücken. Diese mit der Hähnchen-Rettich-Mischung füllen und mit Reis verschließen. Zu einer festen Kugel rollen und zu einem Dreieck formen. Ein Noriblatt fünfmal falten und in kleine Streifen schneiden. Den Onigiri in die Noristreifen tauchen und mit etwas Sojasauce bestreichen. Den Onigiri zwei Minuten unter den heißen Backofengrill legen. Alle Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf aufkochen und kurz köcheln lassen. Den Onigiri mit der Mensuyu-Sauce und eventuell mit Mayonnaise und Essiggürkchen servieren.

Chai-Reispudding-Eis 

Zutaten:

– 1 Tasse Basmatireis
– 1 Chai-Teebeutel (ich habe Rooibos-Tee verwendet)
– 100 g weißer Zucker
– 1 Vanilleschote
– 5 Eidotter
– 3 Tassen Vollmilch
– 1 Becher Schlagsahne
– Kokosraspel

Zubereitung:

Den Reis in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann in einem Mörser zerstoßen, bis er aufplatzt. Milch, Sahne und Zucker in einem Topf langsam erhitzen. Teebeutel und Vanilleschote dazugeben und aufkochen. Den Reis dazugeben und bei geringer Wärmezufuhr fünfzehn Minuten ziehen lassen. Die Eidotter zu einer cremigen Masse schlagen. Die Reis-Milch-Mischung durch ein Sieb streichen und zum Ei geben. 10 Minuten auf niedriger Stufe erhitzen. Den Pudding in einer Schüssel in den Kühlschrank stellen.

Nach ein paar Stunden ist der Pudding so weit, dass man damit Eis zubereiten kann. Den Pudding in den Gefrierschrank stellen und jede halbe Stunde umrühren, bis er schön cremig ist. Eine Portion Kokosraspel in eine Schüssel geben. Eine Kugel Eis in ein Waffelhörnchen setzen und in die Kokosraspel dippen. 

Poke mit Kokos-Klebereis und Lachs 

Zutaten:

– 1 Tasse schwarzer Reis
– 1 Dose Kokosmilch– 200 g Lachs
– 1 Karotte
– 1 Stängel Zitronengras, zerdrückt
– 1 Gurke
– 1 Bund Koriander– 1 Lauchstange, nur der weiße Teil
– 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
– 5 cm weißer Rettich
– 1 Tasse Edamame-Schoten
– ½  Tasse Erdnüsse
– 2 Limetten
– Sesamöl
– Mayonnaise
– 1 EL Salz
– 1 Prise Kokoszucker
– Geröstete Sesamkörner
– Reisweinessig

Zubereitung:

Den Reis mit der Kokosmilch in einen Topf geben. Die leere Dose mit Wasser füllen und in den Topf gießen. Zitronengras hinzufügen und aufkochen. Die Wärmezufuhr verringern und 45 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Topf weitere 10 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen lassen. Den Lachs in Würfel schneiden und mit Salz, Limettensaft, Kokoszucker, etwas Essig und einem Tropfen Sesamöl in eine Schüssel geben. Alles gründlich verrühren und eine halbe Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Karotte und Gurke in Julienne-Streifen schneiden. Zusammen mit 50 ml Reisweinessig und Salz in eine Schüssel geben.

Die Edamame-Schoten dünsten. Die Schoten entfernen und die Bohnen in Eiswasser legen. Den schwarzen Rettich und den Lauch in kleine Stücke schneiden. Die Erdnüsse rösten. Den Lachs mit Salz bestreuen und im Ofen 5 Minuten auf höchster Stufe backen. Einen Löffel Kokosreis in eine Schüssel geben. Gemüse und Fisch darauf anrichten. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Erdnüssen, Mayonnaise und Limettensaft garnieren.

Arancini mit Truffelketchup

Zutaten:

Arancini:
– 1 Tasse Risottoreis
– 1 Dose Tomaten
– 1 rote Zwiebel
– 50 g Guanciale
– 50 g Parmesan, gerieben
– 50 g Pecorino, gerieben
– Mozzarella– 250 ml trockener Weißwein
– Salz und Pfeffer
– Thymian

Panade:
– 500 g Semmelbrösel
– 3 Eier, verquirlt
– Stärkemehl

Trüffelketchup:
– 3 EL Ketchup
– Zitronenscheiben
– Einige Tropfen Trüffelöl
– 1 Spritzer brauner Essig

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten. Guanciale in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Reis und einen Zweig Thymian hinzufügen. Den Wein angießen und die Wärmezufuhr reduzieren. Die Tomaten mit einer halben Tasse Wasser pürieren. Ein paar Löffel zum Reis geben. Weiterrühren und portionsweise die restlichen Tomaten dazugeben. Wenn der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Parmesan unterheben. Abkühlen lassen. Stärkemehl, Eier und Semmelbrösel auf drei flache Teller verteilen. Mit nassen Händen etwas Risotto nehmen. Eine Vertiefung hineindrücken, ein Stück Mozzarella hineinlegen und die Kugel mit dem Reis verschließen. Die Kugel erst im Stärkemehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Reisbällchen goldbraun braten. Gut abtropfen lassen. Alle Zutaten für das Trüffelketchup miteinander vermischen. Die Arancini mit Pecorino, Zitronenscheiben zum Beträufeln und Trüffelketchup servieren.

Beef Congee

Zutaten:

Congee:
– 1 Tasse Jasminreis
– 8-10 Tassen Wasser
– 1 Stängel Zitronengras, zerdrückt 

Rindfleisch:
– Rindfleisch, sehr dünn geschnitten
– 1 Schalotte
– 1 EL Sojasauce
– 1 EL Sesamöl
– 2 EL Rapsöl
– 1 EL süßer Reiswein
– 100 ml Dashi
– 1 Knoblauchzehe, gepresst

Garnierung:
– Bonitoflocken
– 1 Frühlingszwiebel
– Geröstete Sesamkörner 

Zubereitung:

Den Reis mit einer Tasse Wasser in eine Schüssel geben. 10 Minuten in einem Bambusdämpfer dämpfen. Den Reis mit 8 Tassen kaltem Wasser und Zitronengras in einen Topf geben. Aufkochen und 1,5 Stunden bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Schalotte fein hacken und im Öl anbraten. Das Fleisch hinzufügen und so lange anbraten, bis es braun ist. Den Knoblauch hinzufügen. Die Hitze höher drehen und Reiswein, Sojasauce und Dashi hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis alles stark eingedickt ist. Das Congee in eine Schüssel geben, Rindfleisch und Zwiebeln darauf anrichten und mit Bonitoflocken, Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern garnieren.

Mochi mit Erdbeeren, Birnen und Pekannussen 

Zutaten:

– 100 g Klebreismehl
– 60 g Puderzucker
– 1 TL Salz
– 150 ml Wasser
– Stärkemehl (zum Bestäuben)

Füllung:
– 1 Schälchen frische Erdbeeren
– 4 Birnen
– ½ Tasse Pekannüsse
– 2 cm Ingwer
– 1 EL Palmzucker
– 2 Zweige Lavendel
– 4 Wacholderbeeren
– ½  Tasse Wasser

Glasur:
– Geröstetes Sojabohnenpulver
– Puderzucker

Zubereitung:

Die Birnen mit den Wacholderbeeren und einer Tasse Wasser in einem Bambusdämpfer dämpfen. Sobald die Birnen weich sind, aus dem Gefäß nehmen. Die Kochflüssigkeit drin lassen und die Nüsse, den Ingwer, den Lavendel, eine halbe Tasse Wasser und Palmzucker hinzufügen. Aufkochen lassen. Hitze herunterdrehen und alles eindicken lassen. Die Erdbeeren waschen und die Stielansätze entfernen. Die Birnen und die Wacholderbeeren zu dem Sirup geben. So weit wie möglich eindicken lassen. Den Sirup auf ein Schneidebrett gleiten lassen und in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Mochi in eine hitzebeständige Schüssel geben. Für 2 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle stellen. Dann mit einer Gabel kurz umrühren. Für weitere 45 Sekunden in die Mikrowelle stellen.

Die Arbeitsfläche mit Stärkemehl bestäuben. Den Teig in 6 Portionen teilen, für die Erdbeeren Kugeln formen und für die Birnen Dreiecke. Eine Erdbeere aufrecht hinstellen, den Teig um die Spitze der Erdbeere herumdrapieren und unten zusammendrücken. Einen Löffel der Birnen-Nuss-Mischung in die Mitte der Dreiecke setzen und den Teig aufrollen. In eine Schale Puderzucker füllen, und in eine andere Sojabohnenpulver. Die Erdbeer-Mochi im Puderzucker und die Birnen-Mochi im Sojabohnenpulver wälzen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Mochi mit grünem Tee und einer Limettenscheibe servieren.