6 bijzondere recepten met rijst

Ik vind rijst echt comfort food. En het leuke is dat je er zoveel verschillende dingen mee kan maken. Deze gerechten kende je vast nog niet. 

Gegrilde onigiri met gefrituurde kip en mentsuyu-saus

Ingrediënten:

Onigiri:
– 1 kopje rijst
– 1 velletje nori
– 5 cm witte rammenas, in blokjes gesneden en gestoomd

Gefrituurde kip:
– 500 g kip
– 2 cm gember, geraspt
– 1 teentje knoflook, geraspt
– 1 el soja
– 1 el zoete rijstwijn
– 5 el maïzena
– 1 ei
– Olie om te frituren

Mentsuyu-saus:
– 2 el sojasaus
– 200 ml dashi
– 2 tl zoete rijstwijn
– 1 el sake

Bereiding:

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer alle ingrediënten voor de kip in een kom door elkaar. Snijd de kip in grote stukken en doe ze in de marinade. Laat een half uur staan. Laat de olie in een wok goed warm worden. Frituur de kip. 

Schil de rammenas en snijd deze in plakjes. Stoom het 10 minuten. Snijd de rammenas daarna in kleine stukjes. 

Snijd de kip, als deze is afgekoeld, in kleinere stukken en meng ze met de rammenas. Pak, met natte handen, wat rijst, en maak in het midden een holletje. Vul dat met het kip-rammenas-mengsel en maak het dicht met rijst. Rol er een stevig balletje van en vorm dan een driehoek. Vouw een velletje nori vijf keer dubbel en knip er kleine reepjes van. Dep de onigiri in de nori en smeer in met wat sojasaus. Grill de onigiri twee minuten onder een hete grill.Breng alle ingrediënten voor de saus in een klein pannetje aan de kook en laat even sudderen. Serveer de onigiri met de mentsuyu-saus en eventueel met mayonaise en augurken. 

Chai thee rijstpuddingijs

Ingrediënten:

– 1 kopje basmati rijst
– 1 zakje chai thee (ik heb rooibos chai gebruikt)
– 100 g witte suiker
– 1 vanillestokje
– 5 eidooiers
– 3 kopjes volle melk
– 1 bakje slagroom
– kokosrasp

Bereiding:

Rooster de rijst in een droge pan tot hij goudbruin is. Stamp de rijst in een vijzel totdat deze barst. Laat melk, slagroom en suiker in een sauspannetje langzaam opwarmen. Doe het theezakje en het vanillestokje erbij en breng aan de kook. Doe van het vuur de rijst erbij. Laat een kwartiertje trekken. Klop de eidooiers tot een romige massa. Zeef het rijst-melkmengsel en voeg dit toe aan het ei. Verwarm het 10 minuten op laag vuur. Zet de pudding in een schaal in de koelkast. 

Na een paar uur is de pudding klaar om ijs van te maken. Zet het in de vriezer en roer het elk half uur goed door, tot het lekker romig is. Doe wat kokosrasp in een kommetje. Schep een lepel ijs in een hoorntje en rol het ijs door de kokos. 

Poke met kleverige kokosrijst en zalm

Ingrediënten:

– 1 kopje zwarte rijst
– 1 blikje kokosmelk
– 200 g zalm
– 1 wortel
– 1 stengel citroengras, geplet
– 1 komkommer
– Bosje koriander
– 1 prei, alleen het witte gedeelte
– 2 lente-uitjes, fijngesneden
– 5 cm witte rammenas
– 1 kopje edamame peulen
– 0,5 kopje pinda’s
– 2 limoenen
– Sesamolie
– Mayonaise
– 1 el zout
– Snufje kokossuiker
– Geroosterde sesamzaadjes
– Rijstwijnazijn

Bereiding:

Doe de rijst in een pan met de kokosmelk. Vul het blikje met water en giet ook dat in de pan. Voeg citroengras toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 45 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten staan met de deksel op de pan. Snijd de zalm in blokjes en doe ze in een kom met zout, limoensap, kokossuiker, beetje azijn en een druppeltje sesamolie. Roer het door en laat een half uur marineren in de koelkast. Snijd wortel en komkommer in juliennereepjes. Doe in een kom met 50 ml rijstwijnazijn en zout. 

Stoom de edamame peulen. Verwijder de peulen en doe de boontjes in ijswater. Snijd de rammenas en de prei klein. Rooster de pinda’s. Bestrooi de zalm met zout en bak deze 5 minuten in de oven, op de hoogste stand. Schep een lepel kokosrijst in een kom. Schep de groentes en vis erop. Garneer met lente-uitjes, koriander, pinda’s, mayonaise en limoensap. 

Arancini met truffelketchup

Ingrediënten:

Arancini:
– 1 kopje risottorijst
– 1 blikje tomaten
– 1 rode ui
– 50 g guanciale
– 50 g geraspte Parmezaanse kaas
– 50 g pecorino kaas
– 250 ml droge witte wijn
– Zout en peper
– tijm
– mozzarella

Paneerlaag:
– 500 g broodkruimels
– 3 eieren, geklopt
– maïzena

Truffelketchup:
– 3 el ketchup
– scheutje citroensap
– paar druppels truffelolie
– scheutje bruine azijn

Bereiding:

Snijd de ui fijn en bak deze in olijfolie. Snijd de guanciale in dunne brokken en doe bij de uien. Voeg de rijst toe, en een takje tijm. Schenk de wijn erbij en zet het vuur lager. Pureer de tomaten met een half kopje water. Schep een paar lepels bij de rijst. Roer goed door en schep er steeds weer een paar lepels bij. Haal de pan van het vuur als de rijst gaar is. Roer de geraspte kaas erdoor. Laat afkoelen. Doe in 3 kommen de maïzena, eieren en broodkruimels. Pak, met natte handen, wat risotto. Doe een stukje mozzarella in het midden en maak de bal dicht met risotto. Rol de bal door de maïzena, dan door het ei en ten slotte door de broodkruimels. 

Verwarm olie in een pan en bak de rijstballen tot ze goudbruin zijn. Laat ze goed uitlekken. Meng alle ingrediënten voor de truffelketchup door elkaar. Serveer de arancini met de pecorino, citroenschijfjes en truffelketchup. 

Beef Congee

Ingrediënten:

Congee:
– 1 kopje jasmijnrijst
– 8-10 kopjes water
– 1 stengel limoengras, gekneusd

Rundvlees:
– heel dun gesneden rundvlees
– 1 sjalotje
– 1 el sojasaus
– 1 el sesamolie
– 2 el canola olie
– 1 tbs zoete rijstwijn
– 100 ml dashi
– 1 teentje knoflook, uitgeperst

Garnering:
– Bonito vlokken
– 1 lente-uitje
– geroosterde sesamzaadjes

Bereiding:

Doe de rijst in een kom met een kopje water. Stoom 10 minuten in een bamboestomer. Doe de rijst dan in een pan met 8 kopjes koud water en citroengras. Breng aan de kook en laat 1,5 uur sudderen met de deksel op de pan. Snijd het sjalotje fijn en bak in de olie. Voeg het vlees toe en laat het bakken tot het bruin is. Voeg de knoflook toe. Draai het vuur hoog en voeg rijstwijn, sojasaus en dashi toe. Laat sudderen tot het flink ingedikt is. Schep de congee in een kom, schep rundvlees en uien erop en garneer met bonito vlokken, lente-ui en sesamzaadjes. 

Aardbeien mochi en peer met pecannoten mochi

Ingrediënten:

– 100 g kleefrijstmeel
– 60 g poedersuiker
– 1 tl zout
– 150 ml water
– Aardappelzetmeel  (om te bestuiven) 

Vulling:
– 1 bakje verse aardbeien
– 4 peren
– 0,5 kopje pecannoten
– 2 cm gember
– 1 el palmsuiker
– 2 takjes lavendel
– 4 jeneverbessen
– 0,5 kopje water

Glazuur:
– geroosterd sojabonenpoeder
– Poedersuiker

Bereiding:

Stoom de peren met de jeneverbessen in een bamboestomer met een kopje water. Haal ze, als ze zacht zijn, uit de pan. Laat het kookvocht erin en doe daar de noten, gember, lavendel, half kopje water en palmsuiker bij. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het indikken. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Doe de peren en jeneverbessen bij de siroop. Laat zoveel mogelijk indikken. Stort de siroop op een snijplank en snijd het in grove stukken. Doe alle ingrediënten voor de mochi in een hittebestendige kom. Zet het 2 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Roer het dan even door met een vork. Zet nog eens 45 seconden in de magnetron. 

Bestuif een werkblad met aardappelzetmeel. Verdeel het deeg in 6 stukken en maak deegrondjes voor de aardbeien en driehoekjes voor de peren. Zet een aardbei rechtop, drapeer het deeg over de punt van de aardbei en knijp onder dicht. Schep in de driehoeken een lepel peren-notenmengsel in het midden en rol het deeg op. Vul een schaal met poedersuiker en een met sojabonenpoeder. Rol de aardbeien mochi door de poedersuiker en de peren mochi door het sojabonenpoeder. Leg ze een half uur in de koelkast. Serveer de mochi met groene thee en een schijfje limoen.