Recepten
Pompoenmuffins
De pompoen komt uit eigen tuin en heb ik verwerkt in deze heerlijke muffins. Een eenvoudig recept dat perfect past bij de herfst. Je kunt zowel gedroogde of gepelde pompoenpitten uit de winkel gebruiken als de verse pitten uit de eetbare pompoen die je voor dit recept hebt gebruikt. De pitten uit de winkel zijn direct eetbaar. De verse pitten maak je eerst schoon, laat je drogen en rooster je vervolgens 10 tot 20 minuten in de oven, eventueel met een beetje olie en zout. Zo worden ze heerlijk knapperig en extra smaakvol.
Ingrediënten:
– 200 g eetbare pompoen
– 2 eieren
– 200 g suiker
– 90 ml plantaardige olie
– 150 g bloem
– 1 tl kaneel
– 1 tl bakpoeder
Zo maak je het:
1. Maal de rauwe pompoen fijn in een blender. (Schil de pompoen indien gewenst.)
2. Voeg de eieren, suiker en plantaardige olie toe. Meng alles goed.
3. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en de kaneel.
4. Voeg het bloemmengsel toe aan het pompoenmengsel en roer tot een glad beslag.
5. Verdeel het beslag over muffinvormpjes.
6. Bak de muffins 15–20 minuten op 200 °C in een voorverwarmde oven.
7. Garneer met wat poedersuiker en pompoenpitten.
Gebruik een eetbare pompoen, zoals een Hokkaido of espompoen. Sierpompoenen zijn niet geschikt voor consumptie.
Liefs, Daphne