Recepten
Pompoensoep met wortel en zoete aardappel
Als de herfst eenmaal begint, krijg ik vanzelf zin in een grote pan soep. 🎃🥕 Deze pompoensoep met wortel en zoete aardappel is heerlijk zacht en romig, met een beetje zoetigheid van de groenten. Perfect voor een gezellige lunch of als verwarmend avondeten met een stuk vers brood erbij.
–
Ingrediënten:
– 1 kleine pompoen
– 3 grote winterpenen
– 2 zoete aardappels
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 tl kerriepoeder
– 1 liter groentebouillon
– zout en peper
– pompoenpitten en sesamzaad
–
Schil de pompoen en zoete aardappels en snijd deze in stukken. Schil de winterpenen en snijd deze in plakken. Schil de ui en snijd deze fijn. Pers de knoflook fijn. Verhit wat olie in een pan en bak de uien en knoflook even. Voeg het kerriepoeder toe. Voeg de groenten en aardappels toe. Schenk de bouillon erbij en laat zachtjes koken. Pureer de soep als de aardappels en groenten gaar zijn. Serveer met pompoenpitten en sesamzaadjes.
–
Eetsmakkelijk!
Liefs, Daphne