Luchtige vanille sponscake recept voor Pasen

Met dit recept kun je één sponscake maken in een standaard bakvorm (20 x 7 cm). Voor de sponscake zoals je die hier ziet afgebeeld heb je in totaal drie cakes nodig. Als je meerdere cakes nodig hebt om lagen te creëren, maak dan één cake per keer.

Ingrediënten:

– 125 g boter
– 2 eieren
– 1½ kopje zelfrijzend meel, gezeefd
– 1/2 tl vanille extract of essence
– 1/2 kopje kristalsuiker
– 1/3 kopje melk

Sponscake recept:

1. Verwarm de oven voor op 180˚C. Laat boter op kamertemperatuur komen. Klop de boter met de vanille los en romig. Voeg de suiker toe en klop het mengsel tot het licht en luchtig is.
2. Voeg het eerste ei toe. Als deze helemaal is opgenomen in het botermengel, dan kan het volgende ei erbij. Voeg de helft van de bloem en de helft van de melk toe en meng alles goed door elkaar. Voeg daarna de rest van de bloem en melk toe. Klopt het licht op totdat er een glad mengsel ontstaat.
3. Schep het beslag in de ronde bakvorm (20×7 cm) en plaats het in de voorverwarmde oven. De cake is klaar wanneer de bovenkant goudbruin gekleurd is. Dat is meestal na zo’n 30 minuten.
4. Controleer voor de zekerheid met een houten prikker of tandenstoker of de cake gaar is. Steek de prikker daarvoor in het midden van de cake. Als deze er schoon (droog) uitkomt, is de cake gaar. 

De botercrème:

1. Maak een eenvoudige botercrème. Daarvoor heb je 140 gram boter nodig (op kamertemperatuur, maar niet te zacht of vloeibaar), 280 gram poedersuiker en 1 of 2 eetlepels melk.
2. Klop de boter zacht, voeg dan de helft van de poedersuiker toe en klop het glad. Voeg de rest van de suiker toe en nog een eetlepel melk. Voeg meer melk toe als het mengsel wat losgemaakt moet worden. Voeg een druppel pastelkleurige voedselkleurstof toe en meng dit er goed doorheen.
3. Maak je meerdere taarten, gebruik dan twee of drie keer de hoeveelheid ingrediënten.