Van moestuin tot tomatensoep

De eerste herfstige dagen zijn aangebroken en in de moestuin hangen nog de laatste tomaten te wachten om geplukt te worden. Ik vind het heerlijk om er op zo’n frisse dag een grote pan tomatensoep van te maken. Zo krijgt de laatste oogst uit de tuin een heerlijke bestemming en staat er iets warms en zelfgemaakt op tafel. Lees veder hoe je deze romige tomaten soep zelf kunt maken.

Ingrediënten (voor 4 personen):
– 800 g overrijpe tomaten
– 1 ui, in stukken
– 2 teentjes knoflook
– 2 el olijfolie
– 750 ml groentebouillon
– 100 ml kookroom of room
– 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
– zout en peper naar smaak
– verse basilicum (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de tomaten in grove stukken en leg ze samen met de ui en de kno ook op een bakplaat of in een ovenschaal.

Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Rooster de groenten ongeveer 25 minuten in de oven, totdat de tomaten zacht zijn en licht beginnen te karamelliseren.

Doe vervolgens alles in een grote pan en voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat de soep nog ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen.

Pureer daarna alles met een staafmixer tot een gladde soep. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep warm, eventueel afgewerkt met wat verse basilicum en een stuk knapperig brood.

Zo krijgen die overrijpe tomaten een tweede leven in een heerlijke kom comfort food.

Liefs, Daphne