Tomatensoep met zongedroogde tomaatjes

 

Ingrediënten voor 4 personen:

•  1 grote ui
•  2 teentjes knoflook
•  10 zongedroogde tomaatjes
•  400 gr tomatenblokjes
• 2 el tomatenpuree
• 750 ml groentebouillon
• olijfolie
  
• verse kruiden
  
• zout en peper

Bereiding:

Schil de ui en knoflook en snijd ze klein. Snijd de tomaatjes in stukjes. Bak knoflook en ui in een beetje olijfolie. Voeg na ongeveer 3 minuten de tomatenpuree toe en bak dit een minuutje mee. Voeg daarna alle andere ingrediënten toe en laat de soep zo’n 15 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer en serveer er brood en humus bij.