Paaskoekjes met citroenfondant

Pasen staat alweer bijna voor de deur, en hier thuis zijn we al helemaal in de stemming. Ik kon het niet laten om alvast een leuk recept uit te proberen: paaskoekjes met citroenfondant. Het frisse van de citroenen maakt deze koekjes heerlijk voor de lente. Rob en de kinderen stonden al te trappelen om te helpen met versieren (en proeven, natuurlijk!).

Dit heb je nodig voor 15 stuks

voor het deeg:

• 1 ei
• 100 gr boter
• 3 el melk
• 60 gr suiker
• 250 gr bloem
• zakje vanillesuiker
• poedersuiker

voor de fondant:

• 115 gr boter
• 200 gr suiker
• 2 citroenen
• 2 eieren

Zo maak je paaskoekjes met citroenfondant

Maak eerst het deeg. Meng daarvoor de boter, zout, suiker en vanillesuiker in een keukenmachine. Splits het ei en voeg het eigeel, de melk en bloem toe en kneed tot een stevige bal. Dek af met plasticfolie en zet 30 minuten gekoeld weg. Rol daarna uit tot een plak van 3 mm, snij 30 stuks eruit in de vorm van een ei of steek uit met een vormpje. Steek uit de helft een rondje, bestrijk de ‘volle’ eitjes met eiwit en leg de uitgeholde eitjes erop. Bak in 12 minuten goudbruin op 160°C. Rasp ondertussen de citroenen en pers daarna uit. Verwarm de suiker en boter au bain-marie en voeg de citroenrasp en -sap toe. Voeg twee losgeklopte eieren toe en laat pruttelen tot het de gewenste dikte heeft. Bestrooi de afgekoelde koekjes met poedersuiker en vul met fondant.

Eigenlijk is dit recept best wel eenvoudig, en zo lekker! Je kunt deze koekjes natuurlijk het hele jaar maken. In de vorm van een ei is heel leuk voor Pasen. Maar je kunt er bijvoorbeeld ook een bloem van maken. Ik ben benieuwd wat jullie er voor creatieve draai aan geven.

Liefs, Daphne