Beerentörtchen mit Vanillepudding

Zutaten:

– 180 g kalte Butter
– 150 g Zucker
– 300 g Mehl
– 1 Ei
– Salz

Füllung:

– 30 g Vanillepuddingpulver
– 25 g Zucker
– 500 ml Milch 

Belag:

– Gemischte Beeren 

Alle Teigzutaten mit dem Handrührgerät in einer Schüssel zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dann die Mischung zu einer runden Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. 

Inzwischen den Vanillepudding zubereiten. Dazu das Puddingpulver und den Zucker in einer Schüssel vermischen. Etwas Milch dazugeben und zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Die Milch erhitzen, bis sie fast kocht, und das angerührte Pulver hinzufügen. Mit einem Schneebesen unterrühren und abkühlen lassen, so dass der Pudding eindickt. 

Den Ofen auf 180° C erhitzen. Den Teig ausrollen und Tarteletteförmchen damit auslegen. Den Boden einige Male einstechen und eine Viertelstunde backen, bis er hellbraun ist. Kurz abkühlen lassen. Etwas Vanillepudding auf die Tarteletteböden geben und danach mit den Beeren belegen. Die Törtchen abgedeckt bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.