6 heerlijke kerstbaksels

Kerstboomkoekjes

– 200 gr roomboter
– 125 gr witte basterdsuiker
– 2 eieren
– 400 gr bloem
– 15 gr vanillesuiker
– snufje zout

Kerstboomkoekjes maken een feestmaaltijd compleet. Of je ze nu ervoor of erna eet, bij ons thuis is iedereen fan van dit recept. De vorm maak je natuurlijk gewoon door het deeg uit te steken met een gebaksvormpje, dat koop je gemakkelijk online. Mix alle ingrediënten door elkaar met een deeghaak, meng daarna met je hand tot een platte bal. Leg deze in vershoudfolie voor 30 minuten in de koelkast en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot zo’n 5 mm dikte en steek de vormpjes uit. Bak 15 minuten in de oven. Smullen!

Apfelstrudel

– rol vers bladerdeeg
– 1 el abrikozenjam
– 60 gr blanke rozijnen
– 2 appels
– 1 tl kaneelpoeder
– 1 middelgroot ei
– poedersuiker

Er zijn een paar dingen typisch winters, en appelstrudel is er daar een van. Makkelijk om zelf te maken! Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de appel in blokjes van 1 centimeter. Doe de appelblokjes in een kom, voeg rozijnen, kaneel en de abrikozenjam toe en schep door elkaar. Snijd het bladerdeeg in een lap van 20×20 cm en leg op het bakpapier. Schep de helft van de vulling erop. Vouw de andere helft bladerdeeg eroverheen en druk de randen goed aan. Snijd met een scherp mesje om de centimeter in het bladerdeeg, zodat er een streepjespatroon ontstaat. Klop het ei los en bestrijk de boven- en zijkanten met het ei, zodat de strudel lekker gaat glanzen. Zet 20 minuten in de oven. Als je ‘m eruit haalt, strooi er dan lekker veel poedersuiker over.

Kaneelbroodje

– 1 blikje croissantdeeg
– 50 gr zachte roomboter
– 2 tl kaneel
– 50-60 gr lichtbruine basterdsuiker

Glazuur:

– 100 gr poedersuiker
– 1 tl vanille extract
– 2 el melk

Och, is er íets lekkerder dan warme kaneelbroodjes met glazuur? En dit is écht heel makkelijk. Verwarm de oven voor op 200° C. Rol het croissantdeeg uit, knijp de naden dicht en druk goed aan. Meng de kaneel door de boter en smeer het deeg hiermee in. Verdeel de suiker er gelijkmatig overheen en rol het deeg weer op. Snijd 6 plakken van het deeg en leg op een bakplaat met bakpapier. Bak 10-12 minuten. Maak het glazuur door poedersuiker, vanille extract en melk door elkaar te roeren. Haal de kaneelbroodjes uit de oven en giet het glazuur eroverheen. Direct eten, want warm zijn ze het allerlekkerst!

Chocoladekerstboom

– 540 gr vers bladerdeeg
– 4 el Nutella
– 20 g hazelnoten
– 1 middelgroot ei
– 10 ingevroren aardbeien
– 2 takjes verse munt

Niet alleen een ware traktatie om op te eten, ook om naar te kijken! Deze chocoladekerstboom is een van onze favorieten. Verwarm de oven voor op 180° C. Leg twee rollen bladerdeeg op elkaar en snijd er een zo groot mogelijke kerstboom uit; het werkt het beste als je onderaan begint. Leg daarna 1 van de 2 vormen op een bakplaat met bakpapier. Roer de Nutella los met een vorm en verdeel over de kerstboom, laat 1 cm van de randen vrij. Hak de hazelnoten en verdeel over de Nutella. Leg de andere plak kerstboomdeeg erop en druk te zijkanten aan. Met een uitsteekvorm kun je een ster uit het restje bladerdeeg steken, ik plak deze altijd bovenaan als piek. Maak horizontale inkepingen waardoor takken ontstaan van 1.5 cm breed, draai de takken daarna als spiraal rond. Splits het ei, klop de eidooier los en bestrijk de kerstboom daarmee. Bak in 20 minuten bruin. Verkruimel daarna de aardbeien en muntblaadjes erover. Feest!

Kerststol cake

– 200 gr roomboter op kamertemperatuur
– 150 gr suiker
– 4 eieren
– 200 gr zelfrijzend bakmeel
– 125 gr amandelspijs
– 30 gr pecannoten
– 20 gr sinaasappelstukjes (of rasp van halve sinaasappel)
– 40 gr gewelde rozijnen
– 15 gr sukade
– handje amandelschaafsel
– rasp van 1 citroen
– 1 tl koekkruiden
– snufje zout

Smullen! Deze cake met amandelspijs. Het is een flinke klus, maar dan heb je ook wat. Verwarm de oven voor op 160° C. Klop met de mixer de boter en suiker luchtig en romig. Mix de eieren er een voor een doorheen – de eerste keer was ik bang dat het beslag ging schiften, maar dat komt echt goed. Spatel het zelfrijzend bakmeel, zout en koekkruiden erdoorheen. Roer daarna de rozijnen, gehakte pecannoten, sinaasappelstukjes en sukade erdoorheen. Als laatste gaat de citroenrasp erdoor. Bekleed een cakevorm met bakpapier, giet de helft van het beslag erin. Kneed het amandelspijs kort, maak een lange rol en leg deze in het midden. Giet de rest van het cakebeslag erop. Versier met het amandelschaafsel en bak daarna 50-60 minuten in de oven. Laat afkoelen en garneer met poedersuiker. Smullen! 

Joulutorttu

– 500 gr ongezouten boter in blokjes op kamertemperatuur
– 500 gr ricotta
– 500 gr bloem
– 300 gr pruimen (vers of gedroogd)
– 4 el suiker
– Water

Je kunt het aan de naam al een beetje zien; dit is kerstgebak uit Finland. Maar die maak je ook gemakkelijk in de Nederlandse keuken, hoor. Zeef de bloem in een kom en meng met de boter tot je een crumble hebt. Voeg daarna de ricotta toe en meng. Kneed tot het glad is en maak er dan een bal van, doe er vershoudfolie omheen en leg 30 minuten in de koelkast. Was de pruimen, snijd doormidden en ontpit. Heb je gedroogde pruimen? Dan moeten ze 2 uur wellen. Doe de pruimen in een pannetje met de suiker en voeg zoveel water toe, dat de pruimen nét onder water staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 à 20 minuten pruttelen. Roer tot de pruimen helemaal zacht zijn. Haal van het vuur en pureer het mengsel. Verwarm de oven voor op 220° C. Verdeel het gekoelde deeg in 3 porties. Rol uit tot dikte van een halve centimeter. Maak vierkantjes van het deeg van ongeveer 8×8 cm. Snijd de hoeken diagonaal tot in het midden. Doe een eetlepel jam in het midden, til een hoek van het deeg op en vouw naar het midden. Vouw alle hoeken ernaartoe, maar smeer ze eerst even in met eigeel. Druk in het midden goed aan, zodat het blijft plakken. Leg op het bakblik en bestrijk helemaal met ei voor een prachtige glans. Bak vervolgens in 12-15 minuten tot ze goudbruin zijn. Hyvää ruokahalua (dat is eet smakelijk op z’n Fins).