Uncategorized
Paddestoelkoekjes
Herfst koekjes
Zien deze herfstige paddestoelkoekjes er niet ontzettend gezellig uit? Ik ben gek op alles wat met de herfst te maken heeft, dus deze koekjes zijn mij op het lijf geschreven. Niet alleen zien ze er leuk uit, maar ze zijn ook zó lekker! Ik heb deze koekjes gebakken op een stormachtige dag en had geen jam in huis, dus dat heb ik zelf gemaakt. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon jam, en zelfs de icing kant-en-klaar kopen. Op die manier zijn deze paddestoelkoekjes helemaal niet zo moeilijk om te maken!
Ingrediënten (12 koekjes):
- 110 gram (1/2 cup) boter
- 35 gram (2 eetlepels) suiker
- 35 gram (2 eetlepels) lichtbruine basterdsuiker
- 1 eigeel
- 1 theelepel vanille extract
- Een halve theelepel amandel extract
- 120 gram (1 cup) bloem
- 1 theelepel maizena
- Mespunt zout
- Extra suiker om de koekjes in te rollen
- 50 gram (1/4 cup) Aardbeienjam
- 50 gram (1/4 cup) poedersuiker
- 1 eetlepel melk
Bereiding:
- Mix de boter samen met al het suiker tot het luchtig is.
- Voeg het eigeel, vanille extract en amandel extract toe en mix er doorheen.
- Voeg nu alle droge ingrediënten toe en mix tot een geheel.
- Maak kleine balletjes van het deeg en rol deze door de suiker.
- Leg de balletjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk ze plat met een glas of met je hand.
- Druk met je vingers de paddestoel vorm in je koekjes.
- Zet de bakplaat in de koelkast voor een half uur en bak ze daarna zo’n 12 minuten op 190 graden C tot de randjes goud-bruin zijn.
- Intussen kun je de icing maken. Doe daarvoor de melk en de poedersuiker in een kommetje en mix dat met een lepel.
- Als de koekjes zijn afgekoeld kun je de kapjes van de paddestoelen vullen met jam en de stammetjes met icing. Daarna kun je witte stippen in de kapjes maken met de icing.
- Eet smakelijk!