Perenmuffins met amandel en kaneel

De herfst hangt in de lucht: de dagen worden korter en de keuken vraagt om warmte en gezelligheid. Wat is er dan fijner dan de geur van versgebakken perenmuffins? Zacht, kruidig en vol herfstgevoel. Perfect met kaneel, noten of een vleugje honing. Simpel te maken, en de kinderen zijn er dol op.

 

Ingredienten (voor 12 muffins):
– 2 rijpe peren
– 250 g bloem
– 2 tl bakpoeder
– 1/2 tl baking soda
– 1/2 tl zout
– 1,5 tl kaneel
– 100 g kristalsuiker
– 2 eieren
– 125 ml zonnebloemolie
– 150 ml melk
– 1 tl vanille-extract
– amandelschaafsel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).

Meng de droge ingrediënten – bloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en suiker – in een grote kom.

Meng de natte ingrediënten in een andere kom: eieren, olie, melk en vanille-extract. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng kort tot alles net gemengd is (niet overmixen).

Schil de peren en snijd ze in blokjes. Spatel de stukjes peer voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over een muffinbakvorm met papiertjes en bestrooi met amandelschaafsel.

Bak 20–25 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt. Laat even afkoelen in de vorm, daarna op een rooster, en klaar zijn je herfstachtige perenmuffins!

 

Veel bak plezier!

Liefs, Daphne