Pompoentaart

Zodra je weer pompoenen bij de groenteman en supermarkt ziet liggen, weet je dat de herfst eraan komt. Het leuke van pompoen vind ik dat je er net zo goed een hartige stoofschotel mee kunt maken, als een zoete taart. Lekker veelzijdige groente, daar houd ik van. 

Ingrediënten voor de taart :

– 100 g kristalsuiker
– 250 g bloem
– 1 ei
– 150 g roomboter
– Snufje zout

Ingrediënten voor de vulling:

– 1 pompoen
– 150 g basterdsuiker
– 250 ml slagroom
– 150 ml melk
– 2 eieren
– 1 el koekkruiden

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe alle ingrediënten voor de taart in een kom en kneed dit tot een stevig deeg. Wikkel het deeg in folie en leg het een uurtje in de koelkast. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed een ingevette taartvorm met het deeg. Snijd de overtollige randjes weg. Leg ook op het deeg bakpapier en verdeel daar een blindbakvulling over. Bak de taartbodem 20 minuten op 180°C. Verwijder dan de blindbakvulling en zet de taartbodem nog eens tien minuten in de oven. 

Maak ondertussen de taartvulling. Schil daarvoor de pompoen en haal de zaden eruit. Snijd de pompoen in blokjes. Doe de pompoenblokjes in een pan en giet er zoveel water bij dat de stukjes helemaal onder staan. Voeg een snufje zout toe. Breng het water aan de kook en laat de pompoen in ongeveer 5 minuten zacht worden. Giet de pompoenstukjes af en mix ze met een staafmixer tot een fijne puree. 

Meng in een kom de pompoenpuree met suiker, slagroom, melk, eieren en kruiden door elkaar tot een glad mengsel. Als de taartbodem is voorgebakken, kan de vulling erin. Giet het pompoenmengsel op de taartbodem tot net iets onder de rand. Bak de taart in ongeveer 45 minuten op 160°C gaar. Serveer de taart met een flinke dot slagroom.