Recepten
Twee heerlijke poké bowls
Als ik zin heb in een makkelijke, zomerse maaltijd, kies ik vaak voor een poké bowl. Deze kleurrijke kommen vol verse ingrediënten komt oorspronkelijk uit Hawaï. Daar betekent poké letterlijk “in stukjes gesneden”. Het is zó lekker! Ik heb twee van mijn favoriete bowlrecepten voor je op een rijtje gezet.
Buddha bowl met quinoa en avocado
Ingrediënten (voor 2 personen):
– 100 g quinoa
– 1 avocado
– 150 g kikkererwten (gekookt)
– 100 g spinazie
– 6–8 kerstomaatjes
– 4 champignons
– 1/2 komkommer
– 1/2 dragonfruit
– 100 g geroosterde pompoenblokjes
– groene olijven
– sesamzaadjes
– olijfolie, zout en peper
Bereiding:
Kook de quinoa volgens de verpakking. Laat afkoelen.
Snijd de avocado en dragonfruit in plakjes, de tomaatjes doormidden en de komkommer in linten.
Bak de champignons kort in een beetje olijfolie met zout en peper.
Leg de quinoa als basis in een kom. Verdeel de spinazie, kikkererwten, tomaatjes, champignons, avocado, dragonfruit, komkommer, olijven en
pompoen er in groepjes bovenop.
Bestrooi met sesamzaadjes en besprenkel met olijfolie.
Poke bowl met zalm, rijst en edamame
Ingrediënten (voor 2 personen):
– 150 g verse zalmfilet (sashimi-kwaliteit)
– 150 g gekookte witte rijst
– 1 avocado
– 1/2 komkommer
– 1 wortel
– 100 g edamame boontjes (gekookt)
– 1/2 rode ui
– 4 kwarteleitjes (of 2 kleine eieren)
– sesamzaadjes
– sojasaus (optioneel)
Bereiding:
Kook de rijst en laat licht afkoelen.
Gebruik alleen rauwe zalm van sashimi-kwaliteit. Snijd de zalm kort voor het serveren in blokjes en bestrooi met sesamzaadjes.
Snijd de avocado in plakjes, de komkommer en wortel in linten en de ui in dunne ringen.
Kook de kwarteleitjes in ca. 3 minuten zacht, laat schrikken en pel ze voorzichtig.
Vul een kom met rijst als basis. Schik daarop: zalmblokjes, avocado, komkommerlinten, wortel-linten, edamame, rode ui en eitjes. Serveer eventueel met een beetje sojasaus.
Liefs, Daphne