Pruimentaart

Vandaag zat ik in m’n luie stoel met een kop koffie en heb ik een stukje pruimentaart geproefd. Om van te smullen.

Ingrediënten:

– 400 g verse pruimen
– 125 g suiker
– 125 g zelfrijzend bakmeel
– rasp van 1 citroen
– 1 zakje vanillesuiker
– 2 eieren
– 125 g zachte roomboter
– poedersuiker

Voor het kruimeldeeg:

– 100 g suiker
– 150 g bloem
– 1 mespunt kaneel
– 100 g zachte roomboter

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Ontpit de pruimen en snij ze doormidden. Pak een kom en meng de suiker, zelfrijzend bakmeel, citroenrasp, vanillesuiker, eieren en roomboter tot een mooi deeg. Doe het deeg op de bakplaat en strijk het glad. Snij de pruimen in stukjes en verdeel deze over de bakplaat. 

Meng voor het kruimeldeeg de suiker met de bloem, kaneel en roomboter en maak er kruimels van. Verdeel deze over de taart. 

Bak de taart 50 tot 60 minuten in de oven. Strooi er tot slot wat poedersuiker overheen.